Januari 17, 2021

Iran di Piring: Panduan Makanan dan Perjalanan Iran

"Cinta melewati perut," kata orang Prancis. Ini tidak kurang benar bagi orang Iran, yang makanannya, selain memuaskan rasa lapar fisik dan membantu menjaga kesehatan tubuh, juga ditanamkan dengan makna spiritual.

Bagi orang Iran, persiapan dan memasak makanan adalah ekspresi utama dari perhatian wanita yang penuh kasih, yang mengubah makanan yang paling sederhana menjadi makanan bagi tubuh dan jiwa.

Pekerjaan rumah tangga dan yang berhubungan dengan makanan membutuhkan investasi waktu, tenaga, dan cinta yang besar, dan karenanya dianggap sebagai status tinggi dalam budaya Iran. Kekuatan dan otoritas perempuan yang cukup besar berasal dari pekerjaan semacam itu. Secara tradisional, ketika putra-putra orang tua dan istri serta anak-anak mereka berbagi rumah besar, ibu mertua, sebagai wanita tertua, memiliki tanggung jawab keseluruhan untuk makan, mengendalikan persediaan, dan waktu makan. Sementara keluarga besar tidak lagi tinggal bersama, polanya berlanjut oleh kerabat yang makan bersama, sebuah praktik yang penting bagi budaya Iran.


Makan sendiri dianggap tidak diinginkan, bahkan cukup menyedihkan, dan makan malam di TV tidak terbayangkan. Bahkan jika televisi diputar di latar belakang, jamuan bersama ini menegaskan kembali dan memperkuat ikatan keluarga. Sejauh komitmen semua orang mengizinkan, keluarga makan bersama setiap hari, dan jika tidak untuk makan siang, setidaknya untuk makan malam.

Orang tua berharap anak dan cucu mereka yang sudah menikah untuk makan bersama mereka setidaknya sekali seminggu, dan saudara yang sudah menikah sering mengundang satu sama lain dan orang tua mereka untuk makan malam. Menghibur kerabat dan teman adalah salah satu kegiatan rekreasi favorit orang Iran, dengan malam akhir pekan (Kamis dan Jumat) adalah waktu yang lebih disukai untuk mengunjungi dan mengundang orang ke sana.

    Sentralitas makanan dalam budaya digarisbawahi oleh penggunaan "penyebaran" (sofreh), koleksi benda simbolis yang digunakan pada kesempatan tertentu. Kita telah membahas penyebaran Tahun Baru (Sofreh Haft Sin) dalam bab 4, dan objek yang melambangkan kelimpahan di alam, keberuntungan, dan kemakmuran untuk tahun baru. Dalam bab 8 kita melihat bagaimana benda-benda di pernikahan menyebar (Sofreh Aqd) digunakan untuk menarik kebahagiaan, keharmonisan pernikahan, dan kemakmuran bagi pasangan baru. Penggunaan penyebaran itu sendiri menarik orang-orang di sekitarnya dan berfungsi sebagai fokus persatuan yang mengikat orang-orang Iran.


    Beras, nasi dan nasi

    Ketika panen padi baru dipanen pada awal musim gugur, banyak orang Iran membeli persediaan beras tahunan mereka. Di masa lalu beras hanya dimakan pada acara-acara khusus, tetapi dalam beberapa tahun terakhir konsumsi beras telah meningkat bersama dengan populasi dan standar hidup.

    Beberapa orang Iran merasa bahwa mereka belum makan sama sekali kecuali mereka memiliki nasi untuk makan malam. Dan mereka cukup dibenarkan: siapa pun yang pernah mencicipi nasi gaya Iran mengagumi aroma, rasa, dan keperasan hidangan yang memuaskan namun ringan dan serbaguna yang dapat dikombinasikan dengan kebab, semur Iran, dan bahkan kari India.

    Anda adalah apa yang Anda makan

    banyak orang Iran percaya bahwa penyakit disebabkan oleh ketidakseimbangan dalam tubuh, dan karena setiap makanan diklasifikasikan secara kimiawi sebagai "panas" atau "dingin," penyakit dapat diobati dengan mengkonsumsi makanan yang melawan ketidakseimbangan. Setiap hidangan Iran disatukan sebagai keseluruhan yang seimbang. Daging domba, daging kambing, dan ayam “panas,” sehingga mereka diseimbangkan dengan barberi (seperti pada ayam dengan barberi — zereshk polo), pasta tomat, dan jeruk nipis kering, dan disajikan dengan nasi, yang semuanya "dingin".


    Roti harian (nan)

    Meskipun nasi sekarang dikonsumsi setidaknya sekali sehari, biasanya untuk makan malam, roti tetap menjadi makanan pokok rakyat Iran. Hal pertama yang diperhatikan tentang roti Iran adalah roti itu pipih, tidak seperti roti Amerika dan Eropa, dan biasanya roti itu dipanggang saat Anda menunggu.

    Ada empat jenis utama roti Iran, dengan variasi, masing-masing jenis sesuai dengan hidangan yang berbeda, dan masing-masing roti (nân-vâi) hanya roti satu jenis. Di masa lalu adonan roti diluncurkan dengan tangan dan dipanggang secara individual, tetapi sekarang, setidaknya di kota-kota besar, mesin melakukan ini untuk memenuhi peningkatan permintaan. Roti buatan tangan masih lebih disukai dan banyak dicari oleh penduduk kota setiap kali mereka mengunjungi provinsi, di mana roti buatan tangan lebih banyak ditemukan.

    Jenis roti Iran

    Roti barbar

    Roti sarapan pamungkas. Tebal dan panjang, ideal untuk sarapan dengan keju feta atau telur.

    Roti tâftoon

    Bulat dengan deretan lubang yang dibuat dalam adonan dengan alat kayu menyerupai sisir bergigi sangat lebar. Ini adalah roti serbaguna yang baik untuk sarapan, kebab, dan makanan yang dimakan tanpa nasi.

    Lavash Bread

    Roti tertipis dari semua. Oblong dan lebar, dan cukup fleksibel untuk membuat bungkus bumbu segar dan keju putih atau isian lainnya. Roti ini juga digunakan untuk membuat samosa.

    Roti Sangak

    Satu-satunya roti gandum. Asin ringan, lebih tipis dari barbari, dan dipanggang di atas hamparan kerikil panas, sangat cocok dengan hidangan tradisional âb-gusht. Namun, pikirkan gigi Anda; kadang-kadang kerikil kecil tertanam di dalam roti.

    Teh Persia

    Pada setiap kunjungan sosial atau bisnis, minimum absolut yang ditawarkan pengunjung adalah teh, yang disajikan secara tradisional dalam gelas teh berbentuk emas kecil berbentuk jam pasir yang berdiri di atas piring. Gelas jernih lebih disukai daripada gelas porselen sehingga peminum dapat menghargai warna serta rasa teh.Banyak rumah tangga kini mengganti gelas teh dengan cangkir porselen, setidaknya saat menjamu tamu. Orang Iran memandang cangkir teh itu lebih formal dan sopan, tetapi dalam privasi di rumah sendiri, saya belum pernah bertemu dengan orang Iran yang tidak suka minum teh dari gelas teh.

    Semangkuk gula berbentuk batu yang tidak teratur disajikan dengan teh, tetapi tanpa penjepit atau sendok teh. Anda harus meletakkan benjolan gula, yang disebut ghand, di mulut Anda di antara gigi dan lidah Anda dan membiarkan teh membasuhnya sampai larut. Seperti yang dapat Anda bayangkan, suap pertama jauh lebih manis daripada yang sesudahnya. Alasan di balik praktik ini adalah bahwa rasa manis ghand mengubah rasa teh, jadi orang hanya bisa menghargainya dengan berkurangnya rasa manis secara bertahap. Berbicara sedikit sulit ketika benjolan gula berada di mulut seseorang, tetapi peminum teh yang berpengalaman memiliki cara untuk menjebak benjolan gula di antara gigi dan pipi, atau antara lidah dan langit-langit saat mereka berbicara.

    Semua anak muda Iran belajar cara menyeduh dan menyajikan teh saat mereka dewasa. Wanita muda dikatakan siap untuk menikah ketika mereka dapat menyajikan secangkir teh yang sempurna, dan mereka menyeduh dan menyajikan teh ketika seorang pria muda dan keluarganya datang dengan proposal pernikahan.

    Makanan penutup

    Toko-toko permen Iran dipenuhi dengan godaan yang tak tertahankan: kue krim gaya Prancis, kue-kue Denmark, kue krim, mille-feuilles, dan cangkir teh berada di sebelah permen tradisional Iran seperti pistachio nougat (gaz), kunyit yang rapuh (sohan), baklava, paket kecil kue roti pendek yang menutupi almond yang dihancurkan (ghotâb), dan segala macam campuran kacang asin dan buah kering.

    Terlepas dari makanan lezat yang dibeli di toko, beberapa permen dan makanan penutup dibuat di rumah pada acara-acara khusus. Ini termasuk nasi dan makanan penutup kunyit (shollezard) baik selama bulan Ramadhan atau sebagai janji keinginan yang terpenuhi untuk didistribusikan di lingkungan, serta halva, permen yang dikenal di seluruh Timur Tengah dalam berbagai samaran. Air mawar, kunyit, dan kadang kapulaga memberi rasa khas Iran pada permen dan makanan penutup. Dalam pertemuan bisnis, permen atau kue kering dapat ditawarkan, tetapi dalam kunjungan sosial, buah segar dianggap wajib. Ukuran, bentuk, dan kualitas adalah yang terpenting, dengan yang lebih besar sama dengan lebih baik, setidaknya sejauh jeruk yang bersangkutan.



    Amerika Serikat vs Iran: Membaik, atau Makin Parah? (Januari 2021)